Kombucha, şeker, çay ve su bazlı, maya ve bakterilerden oluşan simbiyotik bir kültürle fermente edilmiş tatlı bir çaydır. Hafif ekşi bir tadı olan eski bir geleneksel içecektir. Evde kombucha yaparken, kombucha ne kadar uzun süre fermente edilirse tadı o kadar iyi olur. Genel olarak, fermente edilmiş kombuchanızın pH'ını 4 ile 2 arasında tutun. 2'nin altında ise sirke gibi bir tadı olur. Kombucha test şeridi, mayanızın pH'ını izlemenin kolay bir yoludur.
